パン作り、ピザ作り
山江村はグリーンツーリズム事業に力を入れている。
本日、人吉市のレストラン経営者を先生として招き、村民を対象とした「ピザ作り・パン作り」の講習会がケニアハウス（松本農園）で開かれた。
集まった20人ほどで、先生の説明を聴き、こね方・動作・手つきなど作り方の初歩から熱心に学んだ。
ドライイースト菌と砂糖をぬるま湯に溶いて、湯煎するところから始めた。
このイースト菌が小粒の泡を立て、お酒（？）のような香りがしてきた所で、強力粉・薄力粉を半々に混ぜた小麦粉の中へ入れた。砂糖・塩を加え、温めた牛乳を混ぜ、こね始めた。
充分にこねた所で、ラップを被せ、暖かくした車の中においた。（醗酵器は無し。）
ケニアハウスにはレンガ造りのパン焼用石窯がある。8年ほど前に、仲間20人ほどに一部を出資してもらい、みんなで作った石窯である。（といっても妻と私が1年間かけて殆どを作ったのだが・・・・。）
しばらくは屋根も無かったが、2年前にようやく瓦屋根を被せたというパン窯である。
このパン窯に朝早くから火を起こし、パンを焼く頃に300度から500度くらいになるようにしなければならない。パン生地の準備とパン窯の準備、両方がうまく進んで、初めて美味しいパンが焼けるのである。
今回は、パンは竹に巻きつけて囲炉裏で焼く「棒ぱん」とし、石窯ではピザを焼くことにした。
棒パンは思いのほか簡単に焼きあがり、美味しくいただいた。
夏のキャンプなどで子供たちに焼かせると面白いだろう。焼けるのが待ち遠しく、つまみ食いしながらのパン焼きだった。
ピザ作りは本格的だった。
ソース作りもプロレシピの本格派で、最初に小さく刻んだたまねぎ・にんにくをオリーブオイルでいためる所から始めた。唐辛子やアンチョビ・白ワイン･トマトを加えさらに炒め、砂糖・塩・黒胡椒・オレガノ・バジルで味を調えて、やっと出来上がった。それだけで、もう美味しそうだった。
醗酵が終わったパン生地を、バターを塗ったピザ皿（？）に押し広げ、上記のソースを置いて、その上に好みの具をのせた。具は、チーズ・トマト・ピーマン・ハム・ウインナー・しいたけ・まいたけ・など多彩だった。
さあ、いよいよ石窯に入れる。パン窯の中はとても熱くなっている。すぐにいい香りがしてきた。待つこと少し、6分から7分で出来上がり、包丁を入れて熱いうちにうまいうまいと頬ばった。
ソースに入れた残りのワイン、紅茶、緑茶を好みで頂き、ピザも飲み物も、とても美味しかった。
朝８時過ぎから午後２時頃までの、貴重で楽しい講習会であった。時間を見つけて、再度パン作りをしたいと思う。
妻は仕事のため、今回の講習会に参加できず、大変残念がっていたが、職場では月に２回だけパンを作り、販売をしている。余計なものを入れない固めの、ご飯用田舎パンを作っている。こだわリのパンなので、お客の好き嫌いがはっきりしているため、少ししか作らないそうだ。そんな田舎パンでもファンはいるようで売れるらしい。 残っていたピザを妻に食べてもらったが、さすがプロの味、と感激して食べていた。
講習会の模様は、インターネット動画配信、「山江村民テレビ」にてご覧下さい。
ピザ・パンの作り方、その１・その２・その３となっています。